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葡萄酒为什么要装到橡木酒桶里面

主营产品:橡木桶橡木酒桶

橡木酒桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道,否则加橡木碎片泡就有了,何苦要花费如此高昂的代价进橡木酒桶。橡木酒桶除了给我们带来愉悦橡木酒桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道,对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。
  橡木酒桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木酒桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”,可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故,经橡木酒桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反地,白酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。
  空气可以穿过桶壁,同样地,桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后,桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时间,酿酒工人就必须进行“添桶”的工作,添入葡萄酒将橡木酒桶填满。如此经过一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒,在橡木酒桶的培养过程中,不实施添桶的程序,酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌,可以保护Fino,让酒不和空气接触。
  橡木酒桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木酒桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外,根据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富的陪衬香味,不应喧宾夺主,掩盖葡萄酒原有的自然香气。 橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以在制造过程中,橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥,让单宁稍微柔化以不至于影响酒的品质。

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