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橡木桶为什么会让葡萄酒品质更


时间:2019-01-03 10:54

通过优质的橡木桶的存储可以使葡萄酒的香气愉悦复杂,质感更加浓郁,口感更好。这件事是众所周知的,但是为什么会这样呢?

橡木桶基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成,其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。

橡木桶可以改善葡萄酒品质,令酒色泽稳定,香气愉悦复杂,质感浓郁。 橡木桶以下列方式对葡萄酒的香气和质感起作用:

1、氧化与聚合作用

缓慢氧化可以改变葡萄酒性质,对葡萄酒的多酚物质,特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。

氧的来源主要有两个:一是橡木桶具有透气性,微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应;二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触。

氧化过程产生不同的芳香物质,同时柔化单宁,促进不可溶解物质沉淀,使葡萄酒柔和均衡,增强葡萄酒色泽和稳定性。

2、醇化作用

葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁,增加葡萄酒香气复杂性,特别是香草香气。

目前橡木的挥发物被确认的有二百多种,研究人员对一些香气和味道一直在进行研究。

橡木的木质素中最重要的成分是香草醛,丁子香酚,香料或丁香类,愈创木酚及衍生物。