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橡木桶对于葡萄酒的作用


时间:2019-01-03 13:51

如果葡萄酒本身是一道菜的话,橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精,添加得当会丰富菜的味道,过多则会破坏菜的原味。

橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道,否则加橡木碎片泡就有了,何苦要花费如此高昂的代价进橡木桶(橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20~60元左右的成本)。

橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香,对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。   

第一,橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处。

使用橡木桶会使酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

第二,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。

有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味。

橡木主要有5种物质:1)单宁,是确定葡萄酒架身的主要元素;2)橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用;3)糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖;4)芳香醇;5)香草,是通过烘烤得来的。   

第三,橡木具有柔化酒的作用。

如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒,大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的,而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。

由于橡木桶是有毛孔的,这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里,这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同时降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。

然而我们看到,酒厂的橡木桶以225公升的居多,这是因为,这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。   

第四,并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒。

只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒,而不好的葡萄就是进橡木桶,对品质也不能有多大的提升。

低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱,降低结构感,增加苦涩感,而且还会降低红葡萄酒的色调。

一般来讲,越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般两年)的陈酿,而差的酒陈年时间很短,比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降,有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值。